Origen: La Solana

Descripción del producto: Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una duración mínima de 2 meses y máxima de 4 meses.

Proceso de elaboración: Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28º y 32º durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuero y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.

Ingredientes: Leche de oveja manchega, sales antibutíricas, cuajo y sal.

Especificaciones organolépticas: Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosas con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Alérgenos: Leche como materia prima única en la fabricación del queso.