Origen: Torre de Juan Abad

Composición: Leche cruda de oveja manchega, cuajo animal y sal.

Maduración: de 6 a 8 meses.

Descripción: Su corteza natural presenta una leve coloración amarilla y una fuerte consistencia. En boca presenta una textura firme y de escasa elasticidad. Intenso  aroma y sabor profundo con una ligera acidez que se traduce en buenas dosis de complejidad final.

Alérgenos: Apto para celíacos (no contiene gluten), apto para alérgicos al huevo (no contiene lisozima de huevo) y apto para intolerantes a la lactosa (contiene <0,1%).

Comentario de cata: Arropado por una madurez exquisita, este queso manchego curado de leche cruda cautiva con su embriagador aroma lleno de sutilizas. Contundente, de sabor intenso, muy elegante, y con un ligero toque ácido al final que lo hace inolvidable. En boca denota firmeza y un marcado carácter que supone toda una exquisitez para los amantes del buen queso.

Premios:
-Medalla Super Gold en el World Cheese Awards 2016-2017 (San Sebastián)
-Medalla de Plata en el World Cheese Awards 2016-2017 (San Sebastián)
-Medalla de Plata en el World Cheese Awards 2015-2016 (Birmingham)

Maridaje: Resulta muy apetitoso con un vino reserva, con cuerpo, vigoroso y de buen aroma. También con brandi, sabiendo que, cuanto más poderoso sea este aguardiente mejor compenetrará con un queso manchego curado de larga maduración.

Valor energético (por cada 100g): Energía: 374cal/1562kj / Grasas: 32g / Proteínas: 21,5g / Hidratos: 0g / Fibra: 0g / Sodio: 550 mg / Calcio: 640mg

Precio / Kilo: 18,60 € / Kg

Peso aproximado: Entre 0,650 y 0,750 Kg (el grande 2,800 Kg)

Formato: Cuarto de queso (Posibilidad de queso grande)